Pane arrotolato

INGREDIENTI

Farina N2 - Universale
45/48% acqua
5% massa grassa
3% lievito di birra
2% sale
1% miglioratore

PROCEDIMENTO

È possibile utilizzare pasta di riporto (max 10% ). Per garantire il claim del pane ricco di fibre è necessario l’utilizzo di pasta di riporto fatta con farina di tipo 2.

Lavorazione impasto: 10′ in 1^ velocità, 1′ in 2^ velocità.

Cilindrare fino a lucidare la pasta, tagliare e mettere nel gruppo.

Mettere le forme sulle teglie, tagliare e mettere in cella di lievitazione per 45’/50′ .

Infornare.


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