Bocconcini metodo diretto

INGREDIENTI

Farina N2 - Universale
65% acqua
3% lievito di birra
1,8% sale
1% miglioratore

PROCEDIMENTO

Lavorazione impasto: 8′ in 1^ velocità, 3′ in 2^ velocità.

Formazione pastoni da kg. 1,8 e lievitazione in cella per 40’/45′ (30 °C – 70% umidità).

Tranciare e arrotolare a mano.

Posizionare su teglia ondulata e far lievitare per 50’/60′.

Infornare.


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