Francesino con metodo diretto

INGREDIENTI

Farina N2 - Universale
65% acqua
3% lievito di birra
1,8% di sale
1% miglioratore

PROCEDIMENTO

Lavorazione impasto: 8′ in 1^ velocità, 3′ in 2^ velocità

Formazione pastoni da kg. 4 e lievitazione in cella per 40’/35′ (30° – 70%umidità)

Tranciare con la spezzatrice a 36, formare a mano e posizionare su assi di legno

Lievitazione in cella per 45’/50′

Girare su teglia ed infornare come al solito


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