Ciabatta con metodo diretto

INGREDIENTI

Farina N2 - Universale
65% acqua
3% lievito di birra
1,8% sale
1% miglioratore

PROCEDIMENTO

Lavorazione impasto: 8’ in 1^ velocità, 3’ in 2^ velocità.

Riposo impasto in mastello, minimo 45’ in cella di lievitazione (30 °C – 70% umidità).

Impasto sul tavolo, taglio della pasta a strisce, passaggio nel gruppo per le ciabatte.

Lievitazione in cella di lievitazione per 45’/50’ (meglio su assi di legno con farina).

Girare sulla teglia ed infornare come al solito.


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